 |
 |
 |
 |
|
|
Индийская кухняБытует мнение, что лучшим способом познавания культуры другого народа является глубокое изучение его кухни. Вероятно, это так. Ведь и в способе приготовления каких-либо блюд, и в их ассортименте всегда присутствует частичка духовной сути людей, отражающей и определяющей их характер. А он, в свою очередь, по уверению большинства мудрецов, воссоздаёт действительность.Для индусов этот постулат бесспорен. Поэтому и пищу они считают даром богов. Индийская кухня - её традиции являются одними из древнейших в мире. В ней присутствует множество уникальных блюд, рецепты которых дополнялись и изменялись на протяжении тысячелетий. Одна из особенностей этой кулинарии – её чрезвычайная острота, обусловленная употреблением большого количества приправ в качестве антисептиков. Поэтому, после того, как португальцы-колонисты завезли перец на территорию Индостана, он быстро стал очень популярным среди местного населения. Приготовление местных блюд, к которому индусы относятся очень серьёзно, вообще немыслимо без употребления всевозможных специй: тмина, кориандра, кардамона, горчицы, корицы, мускатного ореха и прочего. Добавляются они почти во все блюда, не исключая десерты. Столь изысканные и своеобразные рецепты основываются на Аюр-Ведах, - очень древнем трактате, включающем в себя изучение биологии, медицины и оптимальных способов питания. Предписания этого трактата, весьма оправдавшие себя впоследствии, основываются на рационализме. Они советуют принимать пищу в одно и то же время в спокойной обстановке. При этом необходимо учитывать совместимость продуктов, есть их в умеренных количествах, и соблюдать максимальную чистоту. Индусы, в большинстве своём, строго придерживаются этих советов. Основу их кухни составляют всевозможные овощи, мучные изделия, молочные продукты, рыба, рис. Специи же помогают усилить вкусовые качества продуктов, придавая гармонию любым блюдам. Согласно Аюр-Ведам, в каждом блюде должны присутствовать три вкуса: кислый, сладкий и горький. Пища же при этом не должна быть слишком острой. Однако то, что для индуса не является «слишком острым», неискушённого в индийской кулинарии туриста может сразить наповал. Поэтому, заказывая что-то в местных ресторанах, нужно быть осторожным, советуясь перед выбором блюд с людьми опытными. Иначе некоторого сходства с огнедыщащим драконом не избежать. Впрочем, в Индии к каждому блюду подаётся тарелка с анисовыми листьями, снижающими остроту пищи. Так что дракон довольно легко усмиряется. В индийской кулинарии существует уникальный способ обжаривания специй, очень усиливающий аромат приправ. Такая душистая смесь называется «масала». Почётное место в местной кухне отводится приправе «карри», способной сделать неповторимым даже самое распространённое блюдо. Карри представляет собой целый ряд самых разных рецептов, в состав которых нередко входит несколько десятков пряностей. Основой же её является молотый корень куркумы, - травянистого растения, известного, как пряность, уже свыше двух с половиной тысяч лет. Индийская кухня в каждом из регионов страны имеет свои особенности. К примеру, на севере Индии очень популярны блюда, изготовленные из баранины с применением пшеницы и топлёного масла. Жители средних областей страны предпочитают питаться мясом коз и кур, приготовленном на растительном масле. А южная кухня отличается употреблением большого количества риса. Мясо же большинство южан категорически не приемлет. Отвергают они лук, чеснок, помидоры и свёклу. На востоке страны распространены блюда из рыбы, обжаренной на кокосовом масле. Жители запада тоже предпочитают рыбу и морепродукты. Едиными же ингредиентами кухни всех регионов являются бобы и овощи. В частности, по всей территории Индии готовят супы из дроблёной чечевицы и овощей и очень любят простоквашу и йогурты, приправленные карри, и сыр. Мясо же коров и крупного рогатого скота индусы в пищу не употребляют, - это строго запрещено религиозными законами. Приём пищи в Индии принято заканчивать жеванием листьев бетеля с завёрнутыми в них листьями аниса и кардамона. С точки зрения местных жителей, это улучшает пищеварение. Спиртные напитки во время обеда не подаются, еду же запивают холодной водой. К алкоголю у индусов в целом отношение довольно прохладное: его очень редко употребляют вне праздников. Зато очень популярны среди жителей страны чаепития, при которых чай готовится с молоком, сахаром и специями и с лимоном, мёдом и имбирём. Особое место в индусском питании занимают фрукты, которые присутствуют на столе во время любого приёма пищи. В последнее время существенно выросла и популярность кофе. Что касается сладких блюд, то в этой области эту кухню вполне можно считать мировым лидером. Десерты в этой стране изготавливаются виртуозно. Делают их из молока, орехов, злаков, фруктов и мёда. В любом уголке Индии очень популярны шарики из творога в розовом сиропе, называемые «рассгулла», оладьи в сиропе – «джалеби», миндальные шарики в меде – «гулаб-джамун» и шарики, скатанные из сухого молока и пропитанные мёдом, - «барфи». Изумительный вкус имеет местное мороженное с кардамоном и фисташками, - «кульфи». Законы Аюр-Вед не ограничивают употребление этих замечательных яств, ведь оно доставляет массу удовольствия, а значит, приносит человеку огромную пользу. Невозможно описать всё разнообразие индийской кухни. Она экзотична, ароматна, необыкновенно вкусна и своеобразна. Условно блюда этой кухни можно разделить на несколько категорий, среди которых есть пища для возбуждения страсти, пища умеренная, вызывающая благостное настроение, и прочее. Конечно же, в любой из видов еды непременно входят пряности, добавление которых – целое искусство. Есть ещё один тонкий нюанс в кулинарии индусов. Ежедневное меню составляется не спонтанно, по принципу «чего мне сегодня хочется». В него входят только те блюда, которые полезны именно в этот день, именно в это время года и именно в это время суток. Иными словами, подход к пище у местных жителей основывается, в первую очередь, на её полезности. При этом обязательно принимается во внимание и возраст тех, кто будет эту пищу принимать. Каждое из творений индийских поваров вполне можно назвать шедевром. И каждое из них требует к себе исключительного внимания и в приготовлении, и в употреблении. Потому что попробовать, равно, как и изготовить что-то подобное, вряд ли уже когда-нибудь удастся. Все блюда Индии эксклюзивны, так же, как эксклюзивна и сама эта диковинная страна. |
|
